疫情下,餐饮娱乐业怎么办?

发布时间:2020-01-31 聚合阅读:
原标题:疫情下,餐饮娱乐业怎么办?文:张桓首发公众号:张桓投资笔记(ID:zhanghuanbiji)在新冠肺炎的影响下,社会和经济都必然会面临一些压力。比如在...

原标题:疫情下,餐饮娱乐业怎么办?

文:张桓

首发公众号:张桓投资笔记(ID:zhanghuanbiji)

在新冠肺炎的影响下,社会和经济都必然会面临一些压力。比如在餐饮娱乐、女性消费、儿童教育、医疗教育、宠物经济等等我一直关注的领域,租金和人工会压垮很多公司。我一个开酒店的哥们,光租金就180万/月,加上人工得三五百万,现在酒店几乎没人住,但他的开销却一点也没有降低,我一个做教育培训的朋友,他公司三五百号人,每月租金40万,你想一个月多大开支,但线下开课是短期不可能的了,即使疫情散去,大家还敢几百人在一起参加培训吗?

有人说,疫情压抑了这么久,一旦散去消费会爆发的,我还真不敢这么乐观,我现在也终于相信了王兴所说的 “2019年是过往十年最差的一年,是未来十年最好的一年。

2020年各行各业都很难,资本市场、实体经济、互联网都不好过,今天重点给大家分享《餐饮娱乐业怎么办》。

餐饮娱乐业面临的问题是巨大的。

? 租金别说不减,哪怕减上一个月半个月其实也没多大作用,因为现在餐饮业娱乐业面临的最大的问题是没有人流,大家不外出吃饭了;

? 人员工资你发吧,你没有收入,发工资等于净亏,不发吧,疫情过去,如果老员工都走了的话,招人又是一个大问题,对了,不知上海ZF怎么想的,还真的不把中小企业当回事,竟然发布政策说,企业主不能让员工提前上班,哪怕在家里办公也得付2倍工资,突然庆幸自己没在上海创业;

? 一般餐饮娱乐业都属于假日经济,无论平时周末还是重大节日,有的企业春节的利润可以是一年利润的一半以上,年夜饭一直是一桌难求的存在,但今年非但没有了客人,还要退预付款和订金,辛辛苦苦备的食材等也几乎全部浪费。

什么KTV、夜店、酒吧、夜总会等等更甭提了,新型肺炎传染性这么强,谁还敢唾沫横飞玩骰子劈酒啊,可以说,娱乐业比餐饮更萧条。

今天重点谈怎么办,现在疫情就是这样的状况,铺租人工一点都不能少,还没有人来消费, 作为一个餐饮娱乐业的老板,你想怎么熬过2月份、3月份、4月份、5月份?怎么活下来?

餐饮行业按照痞子的说法其实可以细分为三种:

吃饱、解馋、社交。

吃饱的类型比如说沙县小吃、麦当劳、KFC、遇见小面等等快餐类居多,疫情对吃饱的类型有影响,但不是特别大,毕竟每个人都是要吃饭的,很多人不敢去店里吃,叫个外卖呗;

解馋的类型比如说喜茶、周黑鸭、油腻大叔小龙虾(3~10月份)、花和尚烧烤、哈哈镜等受影响最小,因为平时大家消费这类产品核心场景本来就是take away的,现在大家都在家里自我隔离,随手下个单点个外卖解个馋,再玩会游戏看个电视剧,是很多人的选择,我不知道良品铺子和三只松鼠现在数据好不好,我猜应该会有一个小高峰,毕竟大家都宅在家里了嘛,需要零食。

社交的类型比如胡桃里、海底捞、太二酸菜鱼等受影响最大,因为大家来这些地方消费,都是和朋友和规模来的,目的根本不是吃饱,而是可以边吃饭边聊天社交一下,现在可好,大家都不敢聚餐和社交了,又加之这些餐饮品牌面积很大,租金很高,人手很多,这压力就很大了。酒吧等娱乐业和社交性餐饮的场景,性质一样,面临的问题一样,我一并给建议。

针对这三种不同的情况,我的建议如下:

1、如果你是做吃饱的生意的,建议立即把重心放在“无人”上面来。

注意,这里说的无人,不是真正的无人,是指用户完全可以自我操作、自助点餐、取餐、就餐、买单等,整个过程可以不用服务员等帮忙,可以最大程度上节省人工。

为什么这么讲呢?

因为填饱肚子的需求是干净、快速、方便即可,只要不难吃,也不要太多营养,更不需要太好的就餐环境,核心是可以干净快速的填饱肚子就行,目前做到最好的就是麦当劳肯德基,还有中国的华莱士等,都是柜台点单、取餐、自己找座位,整个后厨制作也是流水线的,尽可能的减少了人工。

其实在未来,这样还远远不够,以后点单不再需要麦当劳的服务员了,麦当劳就那么多套餐,压根不需要解释,用户直接触摸屏下单支付,甚至取餐口取餐就行,前厅可以做到真正的全无人。

如果真的能做到这样,那么这个餐厅的坪效以及人效一定非常高,更减少了管理成本,麦当劳当时之所以能发展这么快,就是因为把出品的制作标准化了,不用依赖于厨师。

现在,随着移动支付以及智能软硬件的兴起,用户吃个快餐这样的简单需求,完全可以做到标准化、无人化。

十英尺这家企业,就是无人化、自主化的卖早餐,因为这件事不需要解释、选择也有限,营业时间也很短,利润也有限,按照传统餐厅的逻辑,压根支付不了那么高的租金和那么多人的工资。

无人是填饱肚子这个刚需的最佳解决方案,一日三餐都可以,但我们更愿意从早餐切入,午餐和晚餐竞争太大了,用户也有更多的选择,但早餐,无人无疑是最节省成本,最高效率的解决方案。

2、如果你是做解馋的生意的,建议你把重心放在"社交电商"上面来。

无论是周黑鸭还是百果园,抑或油腻大叔,他们都有一个共同特点,那就是能让用户上瘾,喜欢的很喜欢,不喜欢的很无感,与其说你是经营产品,还不如说你是经营用户经营社群。

爱吃小龙虾的人遇到爱吃小龙虾的朋友,那可以叫一个滔滔不绝,不仅可以相互分享各种攻略,以及好的品牌推荐,更可以聊着聊着成为好朋友,要知道,唯有兴趣和爱好,才能帮人聚在一起。

解馋的餐饮品牌一定要把精力放在粉丝、用户、达人经营上面来,你看爱吃三只松鼠的人会到处安利三只松鼠比良品铺子好在哪里,同样,喜欢周黑鸭的人往往对久久丫不屑一顾:味道太轻了,一点也不过瘾,你看,各品牌粉丝之间是有鄙视链的。

厘清一下概念,社交电商和外卖两码事,外卖呢,是用户在美团、饿了么上面点你的产品,是一种交易关系,哪怕很多人因为上瘾经常点你们的东西,销量再大,但一旦平台扣点提高,抑或算法有变,你的业绩照样会受很大影响,所以,你一定要想办法搞会员制,做社交电商,靠老用户裂变,来促进业绩的提升,才是最稳健的。

假设你有了一堆忠诚的粉丝,其实你的店铺面积大小就不重要了,点位的规模也不重要了,原来很多零食或解馋类的品牌主要靠多开店来拓展规模,其实现在时代变了,你最有价值的资产不是店铺而是会员数。

3、如果你是做社交的生意的,不要迟疑立即把面积变小。

胡桃里一般投入六七百万,面积500~1000方,每个月的成本也是几十万到上百万,原来靠“晚餐开始的夜生活”火爆全国,但现在人心惶惶不敢出来聚餐以及社交的前提下,胡桃里如何应对是一个很大的难题。

包括海底捞、大龙燚、太二酸菜鱼、外婆家、西贝莜面村都有这样的问题,面积大成本高、人手多管理复杂,现在的局面则么办?如何撑满三个月甚至五个月?

我给出的建议是,趁早转型,把店铺变小,把人员变少,包括很多大型夜店也越来越不流行了,相反很多小众的嘻哈吧、土嗨吧等等最近很火,因为面积小座位有限导致天天排队,但因为人少面积小成本又低,一个200平方的土嗨吧的利润比一个2000多方的大型夜店少不了多少,因为大型夜店太费钱了,各种咨客、气氛组等太多钱,还不算租金。

当经济繁荣的时候,胡桃里等这种模型是没问题的,但现在疫情在这里,消费力在这里,是无法支撑那么大的场面的。

氛围该有还是要有,毕竟一个社交场景需要的是氛围和温度,但原来你提供的温度和热度是娱乐、好玩、有趣,现在你需要提供的是温暖、熟悉、自己人般的场景,此心安处是吾乡。

虽然我分别从三个不同的维度提出了我的建议,但从长远来看,我觉得餐饮娱乐业有一个最根本的趋势,大家可以参考,尽量顺势而为:

那就是一切越来越小。

? 面积越来越小,未来1000方、500方的大店越来越少,可能100~200是主流,大厅也越来越少,未来可能都居酒屋化,面积很小,但大部分都是熟客;

? 出品越来越小越精致,流行小酒小菜,数量也越来越少,追求招牌菜精品,大家现在都不愁吃不饱饭,更多是用来体验和享受美味;

? 正餐小吃化,小吃正餐化。海底捞有自嗨锅,凑凑有奶茶,很多大型餐饮品牌也出自己的小吃产品,但也有很多人只吃一个阿甘锅盔就当中午饭;

? 服务人员亦也越来越少,因为出品的标准化及精致,还有运营的智能化,人会越来越少,可能一个人管一家店未必不可能,所谓重后台轻前台。

小、少、精如果真的是餐饮娱乐业的未来发展方向的话,请趁此机遇,抓紧调整,否则恐龙灭绝的时候,体温还在。

原文作者:张桓,一个滚雪球的人,爱喝酒及写字。

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